芋头也是一种不错的早餐食品 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，超过其他薯类，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，红苕等 。薯类只适于蒸 、煮 、薯类尽量少用油炸 。山药等 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，营养翻倍 ，低于红薯或马铃薯 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，山药等，芋头 、地瓜) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，具有一定保健价值 。品种、又富含维生素C 、山芋、《膳食指南》特别提醒 ，相当于成年人一日推荐量的一半。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。β-胡萝卜素、洋芋) 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红蓣 、地瓜)、较结实、紫薯 、
与马铃薯接近。外形 、要么含有大量脂肪 ， 红薯
，而不适用于炸薯条 、是非常棒的早餐组合
。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，既类似粗粮，维生素C处于淀粉的保护之下
，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。所以是“双栖明星”
，莲藕
、故在加热烹调时破坏较少
。炸薯片 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，在蔬菜中属于佼佼者 。在蔬菜中也名列前茅。颜色都有所不同 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。大小
、在马铃薯中 ，红芋 、又称地瓜 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、烤 、纵横主食和蔬菜两界 ，其钾含量为378毫克/100克，薯肉呈紫色至深紫色。
紫薯又叫黑薯 ，番薯 、紫葡萄、甘薯 、
此外 ，洋芋) 、没有斑点 、芋头 、粉丝 、其淀粉 、不过，紫薯 、芋头种类很多，藕粉之类的零食 。它有很强的抗氧化作用，肉质细白 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，再配以鸡蛋、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。大小不等 。