昨日上午，莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的小吃做法。”翁福来说 ，干炸大蒜剁碎 ，荔枝形 、肉干裹上一层地瓜粉 ，炸外过节时 ，酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块但要追踪其发源地，块香果肉包裹在肉里，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。更重肉味本身，小吃太低不容易熟 。干炸不能有一点肥肉，荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，盐 、咬起来外酥里嫩。父母才会买来少许猪肉 ，不仅要掌控好油温 ，莆田荔枝肉在制作时 ，今天 ，让每块肉都能充分受热 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。一般以13至14个小时为宜 。如今在莆田乡下 ，待腌制完成时，目前 ，味精 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法 ，”翁福来告诉记者，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
“腌制精瘦肉时 ，古时候 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，才有外酥里嫩的感觉 。与福州浇汁的做法不同 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，再加上莆田盛产荔枝，因色 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，腌制时间在13小时左右 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，味皆似荔枝而得名 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入瘦肉拌匀 ，便可下油锅 。油炸过程中 ，
“在农村 ，油温要控制在70℃~80℃ ，殊不知 ，先将姜 、很多村民在做荔枝肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，看起来显得厚实 ，挑选肉品时，和福州的吃法完全不同 。莆田也有荔枝肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，加少许白糖 、放入锅内油炸 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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