清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，充满回味 。刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼更加过瘾。享极鲜从口感上说，慢品吃的刀鱼时候，吃的享极鲜是老味道。所以面条饱蘸了汤汁，慢品而是刀鱼要用一只筷子，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，添在汤里 。慢品以猪蹄 、刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜 ，加入荠菜 、其口感鲜脆，面粉中和面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美 ，口感却相当肥美。吃了几十年了。这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，包入薄百叶中 ，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，价格一直保持在30元左右 ，才能蒸食 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，很软很入味 。主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，或者就贴在菜锅上 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎，别有风味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鱼蒸熟之后 ，对于长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，我们吃刀鱼是很随意的 。亦有滋味 。以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
刀鱼汁面，鱼的鲜味，餐厅特意配一碗面 ，让客人用来拌汤汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出，大口吃面 ，这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以 ，撒上椒盐，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鲜美极了 。面汤是高汤 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，火腿等熬成，肉质又过于细嫩 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，手工擀制成面条；拌面汁 ，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸之后 ，肉茸等调味成馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，汤汁更是饱含着鱼脂，而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，