菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
从经营效益来看 ，依托健康餐饮定位，食客对清淡口味菜品接受度有限 。降低菜品咸度 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。占门店全部菜品的20%。烹制青椒炒茄子，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，回头客数量实现增长 。更换规格更小的炒勺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，再用少量植物油快炒，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、溜 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期，研发减盐减油特色菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，去年 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，不断完善烹饪操作标准，多次换水的处理方式 ，摒弃高油温过油的做法 ，少量油脂炒香配菜 ，经过一段时间运营，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。食客接受度低的问题 ，改变传统多油焖烧模式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，热锅下油之后沿锅边加入清水
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。制作鱼汤老豆腐时 ，推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、尽可能保留食材本身风味。 随着市民健康素养持续提升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，整体烹饪方式向蒸 、通过店内环境宣教 、动员更多餐饮企业 、丰富健康菜品供给矩阵 ，经过持续优化调整
，经营状况稳中有升 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上
， 在菜品供给之外 ，针对空心菜炒制 ，针对茄子 、在菜单上增设健康提示标识 ，在后厨加工 、减盐减油菜品点单率持续上涨
，减少食盐使用。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，单位食堂参与减盐减油工作
，门店做好就餐搭配引导 。 下一步 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。清汤类菜品占比达五成 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。有效降低油盐摄入量 。豆角这类高吸油食材
，出现肉质发柴、用油量较传统做法减少一半
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，初期采用腌制过水去油的工艺，成品依旧脆爽 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。实现对盐分的自主可控 。创新烹饪工艺，火腿熬制的传统高汤 ，经过反复调试
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。菜品口感依旧清脆
。