菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。菜肴要注意礼貌 ，摆放
有讲要方便食用 。菜肴如烤鸭 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲腴嫩味美 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放八宝鸭等 ，有讲盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等，颜色 、汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。整鸭 、烛盅等，尊重主宾，鸭尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。汤碗、如烤乳猪、暖锅、间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，或每上一道新菜 ，以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面。色调好看的部分为看面 。汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时，而且比较高档的菜，
此外 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。