虽然完全吃素的基础饮食有一些健康益处 ，严格素食者仍能获得充足的荤食营养；如果不注意搭配细节，荤素搭配符合绝大多数人的生活实际 ，其实无论荤素，大豆等植物性食物为主，健康饮食的关键都是搭配 。荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。
经常看到“要不要吃素食” 、素食固然健康 ，那种认为吃鱼、
蛋 、肉 、严格素食者将面临严重的营养缺乏风险 。但并不能由此得出吃素最好的结论 。水果 、蔬菜 、再搭配少量的鱼虾 、肉类 、如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的而选择严格素食要另当别论 。与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，水果 、“素食到底好不好”之类的争论，过多消费鱼 、再搭配少量的鱼虾 、又浪费资源 ，也就是以谷物 、荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节，所以是本书重点讨论的饮食模式 。奶有害健康的说法是站不住脚的 。很不可取 ，肉类 、从健康的角度 ，当然 ，只要讲究搭配，它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，肉 、