2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，个部瘦里夹肥，位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧、这部分肉有老筋 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是合烹瘦肉 ，“扁担肉” ，猪肉“弹子肉” ，个部适合爆、位适
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，大排骨 。可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、炖 、炒等烹调方式 。酱 、大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。爆、炖 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉”，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、适用于爆、它还包括外脊 、适用于炸、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、并没有肉 ，猪蹄只有皮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于酱、爆等烹调方式 。骨 ，多用于炒 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊”、肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊。很适合炸 、煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、当然 ，煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、筋 、这部分肉肉质较老，多用于做馅料 。扒猪脸等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。适用于煮制 、适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。煎 、酱制 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、“槽头肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。