3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部且肥瘦不分 ，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩，红烧 、猪肉骨 ，个部“槽头肉”，位适烤等烹饪方式 。合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、爆 、
熘、炖 、煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，而且肉质细嫩 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、胶质含量多 ，煮制等 。焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧肉 。肉丸子等 。炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“弹子肉”，肉丝较长 ，适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸 、很适合炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，适合爆、红烧 、炒等烹调方式，里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、酱制 、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋。煮制等 。爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层 ，熘、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置，“硬脊” 、红烧 、清炖等烹调方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、猪蹄只有皮 、适用于煮制 、酱、适用于炸 、炸 、这部分肉质量较差 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，多用于炒 、可以选择红烧 、多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，大排骨 。它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、红烧 、则多是烧烤、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。