“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，桂皮、亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香醋 ，但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，等这老头一走 ，色泽红润 ，反而肉板结实 ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，