材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
小贴士：
1 、江湖余油烧热 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧葱切片 ，鳝段另起锅 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖大葱1根、菜麻盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、炸约5分钟 ，倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
翻炒均匀；6 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、将葱片 、