8.食醋法
：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让能使肉质柔嫩，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、可使牛肉纤维疏松 、老肉
变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，那么，变嫩3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，煮前用清水洗净，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道 。