2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、半小时后下锅 ，变嫩肉质嫩滑 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。因为醋的变嫩用量很少 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，