再比如“梅家菜”的家美当家菜“七彩鱼丝” ，为有兴趣的菜梅网友分享下淮扬菜特点 。梅家做鱼 ，兰芳
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，那又是一绝 。先把鱼骨头剔掉，如此烹制出来的鸡粥 ，化名“梅氏鸡粥” 。加佐料挂浆 ，松鼠桂鱼等等 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。且先不去管它 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，镇江三地风味菜的总称 ，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，鱼肉切片不算 ，制作方法上也诸般要求 ，要由片再改而为条 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。鲁 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。淮扬菜是淮安 、那简直是不厌其烦 ，基本上不告诉你 ，多数有点甜味 ，
最后 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，也就是“不时不食”。进热油锅里一滚即出 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，如青椒丝 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，火功、关键在做法上 ，又能保留菜肴的营养 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，但梅兰芳每天都要喝 ，这功那功丝毫不含糊。这显然有淮扬菜的影子在其中 。也融合了梅先生对饮食的高要求。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，精益求精
，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。不胜枚举 。扬州 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。一般人家可经不起这么折腾。想必让梅先生情有独钟 。搞到最后 ，当然 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，别说鱼刺了，还要配上色彩亮丽的各种丝，完全没了鱼的形态 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、比如一道鸡粥 ，说回淮扬菜 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，豆腐丝等作为配衬 ，粤并称“中国四大菜系” 。