为什么要横切牛肉，顺切猪？     事实上

    事实上
，顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉顺切猪？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。受热时的横切回缩性也比较强 ，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些。

    因此
 ，横纹切的肉料会显得滑一些，可水溶性蛋白不那么容易流失。