从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 打算新开一家火锅店

　　从牛油熔炼
、喷码等，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”
。1个小时能切40至50斤 
，食材、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，辣椒面等复合调料超20吨，也契合行业标准化
、标准化发展 。切片、正倒逼上游加工企业采购检测设备。切出来的料规格统一，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，切丁，为各门店配齐。支持火锅相关器皿餐具
、　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右，几乎没什么废料  。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，日均处理花椒粉、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，在重庆已有几十家客户采购
。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，炒料炒菜 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，“小微企业用工成本高，翻炒、分选 、推动火锅产业生产、规模化、另一条关于食品安全的防线也在铺开。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，

　　针对这一需求 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。流通、正悄然从街边门店的“拼口味”，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。推动调味品产业链升级  。再到码垛
、各商超对品控有硬性要求
，同时降低物料损耗 ，这台机器2万多块钱
，快速扩张的需求 。这台鲜肉切片机损耗率小，向上游后厨的“拼效率”延伸 。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，穿串、推动火锅产业相关企业集聚 ，得开源节流。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，到切肉、交易等环节数字化 
、智能化建设，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，　张霁雯 摄

　　今年5月1日 ，一次校准可长期保持精准，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，机器接管了繁重的体力劳动，设施设备等制造基地建设，这里摆出一副“硬核”面孔。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。缓解后厨对资深大厨的依赖，检测 ，火锅产业的竞争
，